飲食人語 Faces & Places

text.以希 photo. Chris Stearn

北溫海鮮大王

「我的海鮮是直接跟漁夫買回來的，當然新鮮！」Kosta如是說。

兩位年青女士選購了一塊開邊的索眼三文魚，一邊付錢一邊問道：「怎樣煮三文魚最好吃？」

類似的問題，Kosta Zogaris經常接觸到。他可不會隨便回答，而是先了解一下對方的飲食喜好才作出建議。「這是顧客服務呢！何況，三文魚乃是卑詩之寶，值得花點心機時間去泡製之。」這點本人同意，認識有不少朋友因不知如何處理三文魚而不去沾染它，又投訴說三文魚不好吃

「三文含大量的奧米加3，有益好味又易弄，我有責任更有義務去大力推薦之！」Kosta 笑道。

Kosta 在北溫碼頭旁的 Lonsdale Quay 公眾碼頭內開有兩間海鮮店，The Salmon Shop 不用說是三文魚專門店；另一間叫 Screaming MiMi，除了售賣游水龍蝦、肉蟹、蜆、青口、鮮蠔外，還設蠔吧與海鮮熱食吧。他的店多次被選為北溫最佳海鮮店，果然有原因。

「顧客肯問，即代表他們對我有信心！」Kosta 剛以三分鐘時間，將另一條約十磅重的三文剖開清理好，放進櫃台待售。
「不用起骨嗎？」筆者問。

「除非是用來做魚生，不然無須起骨。」Kosta 解釋道，「一來會損壞魚肉，二來花時太多，三來沒此必要。三文魚煮熟後更容易拆骨，何必付貴價購買去骨的魚？」說吧，便領筆者往位于對面的 Screaming Mimi 去。

店內及店前的數張椅子已坐滿人，櫃台前也有一家人在下柯打。客人當中不少亞裔朋友。「生蠔當然是首選，但也有客人來一只烚熟的大肉蟹或牛油龍蝦，就在這兒吃將地來。這般的大嘆海鮮法，極合華人口味呢！」隨即轉到後頭去，拿兩把游水蜆給我看：「這是兩種來自本省不同海域的蜆隻，剛剛才送來的！」便有兩位顧客看到後下跟著單，要一磅煮熟的蜆隻。Screaming Mimi 這一著即煮即食，真的極受歡迎。

「看見游水海鮮，立時可煮熟來吃，不知多爽！」Kosta 繼續說：「我們是加拿大卑詩省人，當要支持卑詩省的產品。這裡的海產，除了龍蝦來自東岸外，其餘都是本省出品！」

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