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其次才輪到辣味，湘菜之辣當然是以高火來爆炒辣椒、野山椒、指天椒、乾椒或剁椒等，但卻沒有採用川菜中常用的花椒，花椒帶出的麻辣效果會使得人的味蕾暫時較不敏感，故吃湘辣更容易品嘗到菜式之辣而帶香的風味，這就是兩種菜系最大的分別；而且湘菜相對來說也比川菜較少油膩感，有不少菜式更是以蒸的健康調烹手法為主。

和山西菜一樣，湘菜的酸味也很重要，有微酸來提味，把辣味和香味都特別提升了。湘菜的酸是把豆或菜醃泡成為酸菜，酸味天然，健康有「營」兼開胃。

聚湘園湘菜館在只有兩、三家湘菜館的溫哥華中較具規模的，大廚和老闆娘都是湖南人，大部分食材都是由中國入口，湘西大廚更在中國大陸有多年煮湘菜的經驗，故出品不是一般家常菜而有大菜風範。

吃湘菜當然要吃辣才夠滋味，聚湘園的雙色魚頭王就是脫胎自湘菜中的剁椒魚頭，吃一口其中的青紅剁椒，夠你領教湘菜的辣勁。其次是各種乾鍋菜式，讓食材在鍋中烹調時完全吸乾了煮菜時流出來的汁液，故所有味道精華悉數吸收；上桌時乾鍋附以明爐微火，作用是保持熱度兼留香味。熱辣辣又香噴噴，食客一定要試試。