譚太教路 Bernice Cooks text . 譚鄭瑛玲

譚太專修家政及烹飪﹐曾在香港公開烹飪比賽中榮獲三屆金牌獎﹐在香港電燈公司烹飪學校任教多年﹐並在港創辦譚太家政中心﹐桃李滿門。現仍任列治文及西北溫學校局家政及烹飪導師﹐著作烹飪書籍﹐暢銷全國﹐更主持電視及電台無數烹飪節目﹐大獲好評﹐深入民心。

這兩款餐前小品，簡單易弄又好味，可以作小吃，亦可以做沙律；涼拌豆乾條清鮮爽口，素食的朋友會喜歡。

材料

鮮蟹肉或仿蟹肉

魚子

青瓜

沙律醬
芥辣醬

150 克
50克
1個
3湯匙
1湯匙

做法

青瓜去皮切幼絲，盛以大碗，加入蟹肉、沙律醬、芥辣醬，撈勻，灑上魚子即可供食。

I n gredients

1 pkg. 5-spice dried tofu noodles
2 sticks celeries, julienne ½ carrot skinned and julienne
6 dried mushrooms, rehydrate
2 tbsp. pan-roasted sesame seeds

Method

Julienne cucumber, put in mixing bowl, add in crab meat, mayonnaise and mustard, mix well. Sprinkle fish roe on top, ready to serve.

材料

做法

五香豆乾絲

茜芹，切幼絲

紅羅白，切幼絲

冬菇，浸透

炒香芝麻

1包
2支
半個
6朵
2湯匙

調味料

黃糖

香醋、頭抽

麻油
鹽

2½ 湯匙
各2湯匙
3湯匙
½ 茶匙

1. 冬菇拌入醋、生抽各1茶匙，蒸10分鐘，切絲待用。
2. 豆干絲放入滾水中煮2分鐘，掏出瀝乾，盛於大碗，加入調味品，混和，加入茜芹、紅羅白、冬菇，拌勻，置雪櫃中約3小時，灑上芝麻，上桌供食。

I n gredients

1 pkg. 5-spice dried tofu noodles
2 sticks celeries, julienne ½ carrot skinned and julienne
6 dried mushrooms, rehydrate
2 tbsp. pan-roasted sesame seeds

Seasoning

2½ tbsp Brown sugar
2 tbsp. ea. Dark vinegar, soy sauce
3 tbsp. Sesame oil
½ tsp. Salt

Method

1. Marinate mushroom with 1 tsp. each of vinegar & soy sauce, steam for 10 mins, let cool and julienne.
2. Bring water to a boil, cook Tofu noodle for 2 minutes, drain well.
In a large mixing bowl, mix tofu noodle with seasoning, add celery, carrot and mushroom, stir well. Refrigerate for around 3 hours, sprinkle on sesame seeds, ready to serve.

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