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烏龍茶原產於福建，據說原來茶樹都是野生的。在那些野生茶樹中，其中有一株茶樹蟠旋著一條黑蛇，然而這條黑蛇好像很馴良，茶農去採摘茶葉時黑蛇也不會咬人。茶農將所採摘的茶青製成茶葉，滋味特佳，但中國人喜歡龍而不喜歡蛇，故稱該茶為「烏龍茶」，當然這只是一個傳說，只能作茶餘飯後的一個茶話而已。
談到烏龍茶，很多人都知道台灣凍頂烏龍聞名。關於凍頂茶的來源有段頗富人情味的小故事。話說一百五十多年前，即滿清道光十一年，鹿谷一舉人林鳳池，欲往福建參加科舉考試，無奈缺乏盤川不能成行。他的宗族林三顯見他有志難展，於是伸出援手，助他旅途的盤川。林鳳池果然不負眾望，一舉成功。為了報答林三顯的恩德，特到武夷山帶回三十六株茶苗，其中二十四株分送小半天及大坪頂種植，均告失敗。另十二株贈給凍頂山的林三顯，因其土質排水良好，氣候適宜，茶樹生長旺盛，漸漸發展成大規模的茶園！所以有說台灣的烏龍茶是從中國大陸移種去的，而由於台灣的寶島氣候，土壤富有機質，雨量充沛均勻，空氣潮濕，尤其是在高山上早晚有雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，令茶葉苦澀的成份降低，甘味的成份提高；因此高山茶的滋味甘醇，花香突出，且耐沖泡。
一般高山茶屬輕發酵，並只有產於海拔 1000 公尺以上的才屬此類，其中有著名的阿里山茶，梨山茶都屬於高山優質茶。
台灣烏龍中，有一種叫白毫烏龍亦名「東方美人」，據說當年美國總統尼克遜(Nixon)訪問台灣，有關方面就以白毫烏龍來招待這位貴賓，當尼克遜細嘗此茶後，便稱讚此茶悠如東方美人(Oriental Beauty)，從此白毫烏龍便多了東方美人的美譽了。
沖泡台灣茶時，一般會用火局 盅〈蓋碗〉或紫砂壺，置茶量約茶壺容量的五分之一，水溫約 95。c，通常可重覆沖泡 5-6 次，質優的可沖至 7-8 泡，浸泡時間約 30-40 秒，第四泡起每泡加 10 秒即可。 |
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